要保持冰虾的新鲜度，可以采取以下措施：

1. 选择新鲜的冰虾：购买冰虾时要选择外观完整、体色透明、没有异味的冰虾，最好是刚刚捕捞或刚刚冷冻的冰鲜虾。

2. 保持低温储存：将冰虾放入冷冻库或保鲜盒中保持低温，最好在零下2℃至4℃的温度下保存。

3. 不要重复解冻：冰虾一旦解冻就很难再冷冻，因此在使用之前要确保解冻的冰虾充分使用，不要多次解冻。

4. 尽快食用：解冻的冰虾要尽快食用，不宜存放过久。

5. 避免受潮：冰虾容易吸收水分，因此在保存过程中要避免受潮，可以使用保鲜膜包裹或密封保存。

6. 避免暴露于阳光下：阳光会加速冰虾的变质，因此存放时要避免直接暴露于阳光下。

7. 定期检查：定期检查冰箱和冷冻库的温度是否稳定，确保能够保持低温。

综上所述，通过选择新鲜的冰虾、低温储存、不重复解冻、及时食用等措施，可以最大程度地保持冰虾的新鲜度。