贝果,这款源自中欧的环形面包，凭借其独特的嚼劲和多变的风味，深受世界各地面包爱好者的喜爱，我们就来学习一款融合了欧式风情与苹果清香的“欧苹果贝果”做法，在家就能轻松复刻出这款外香韧、内柔软、带着淡淡果香的面包佳品。
欧苹果贝果做法步骤
食材准备
- 高筋面粉： 250克
- 细砂糖： 20克（可根据苹果甜度调整）
- 盐： 3克
- 干酵母： 3克（或鲜酵母10克）
- 牛奶： 120毫升（温热，约35℃）
- 黄油： 15克（软化）
- 苹果： 1个（约150-200克，推荐使用口感脆甜的品种，如嘎啦苹果或富士苹果）
- 煮贝果糖水：
- 水：1000毫升
- 细砂糖：50克（或蜂蜜、枫糖浆30克，增加风味）
- 小苏打：1/2茶匙（可选，使贝果更光亮）
制作步骤
第一步：准备工作与处理苹果
- 苹果处理： 苹果洗净去皮去核，切成非常小的小丁（约0.5厘米见方），如果喜欢果肉感更强，可以切得稍大一点，将切好的苹果丁放入小碗中，可少许挤入柠檬汁防氧化，备用。
- 激活酵母： 温牛奶（注意温度不要过高，以免杀死酵母）中加入干酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，表面出现细密泡沫即酵母已激活。
- 混合面团： 在大碗中，将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，然后倒入激活的酵母牛奶液，用筷子或刮刀搅拌成絮状。
第二步：揉面与加入苹果黄油
- 初步揉面： 将面团转移到揉面垫上，开始揉面，此时面团会比较粘手，建议少量涂抹手或台面防粘。
- 加入黄油： 揉至面团基本光滑后，加入软化的黄油，继续揉面，黄油完全吸收后，面团会变得更加光滑有弹性。
